Le Grand Sérieux à Nancy : une vinaigrette verte pour sublimer vos asperges

Avec l'arrivée du printemps, les asperges font leur grande réapparition sur nos tables. Pour les accompagner de manière originale, un chef de Nancy propose une vinaigrette verte à base de laitue ou d'épinards, qui rehausse leur goût tout en apportant une touche de fraîcheur. Cette sauce simple et rapide s'éloigne des vinaigrettes classiques et apporte une nouvelle dimension à ce légume phare de la saison.

Les intervenants du jour

Lors de cette émission, le chef Antoine Anclin, du restaurant Le Grand Sérieux, partage son expertise aux côtés de professionnels reconnus :

• Philippe Laruelle, Maître cuisinier de France (Maison de Buyer)
• Monsieur Édouard, boucher au marché central de Nancy
• Thierry Millet, Meilleur Ouvrier de France, maître d’hôtel

Une saison qui célèbre les saveurs

Le printemps est une période exaltante pour les chefs, qui retrouvent avec joie les produits de saison comme les asperges, les artichauts, ou encore la rhubarbe. Antoine souligne l'importance de cette saison : "C'est le moment où tout pousse, tout arrive, c'est très agréable." Une mention spéciale est faite sur l'usage de la rhubarbe pour remplacer le citron dans certaines recettes, offrant une acidité douce et végétale.

La préparation pas à pas

Voici comment réaliser cette vinaigrette verte qui saura sublimer vos asperges :

Ingrédients (4 à 6 personnes)

• 1 poignée de laitue ou d’épinards frais
• 1 cuillère à café de moutarde
• 5 cl d’eau pétillante
• 5 cl d’huile (olive ou neutre)
• 1 trait de vinaigre (vinaigre de riz ou vinaigre doux)

Étapes de préparation

1. Dans un mixeur, ajoutez la laitue ou les épinards avec la moutarde.
2. Incorporez l’eau pétillante pour apporter légèreté et texture.
3. Versez l’huile progressivement tout en mixant.
4. Ajustez la préparation avec le vinaigre, le sel et le poivre.
5. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et bien verte.
6. Servez sur des asperges chaudes ou tièdes.

Les conseils du chef

Cette vinaigrette peut également être utilisée comme :

• Sauce pour d'autres légumes
• Base originale pour une vinaigrette classique
• Accompagnement idéal pour le poisson

Un plat à manger avec les doigts

Il est parfaitement acceptable de déguster des asperges avec les doigts ! Traditionnellement, on les saisit par le pied et on les trempe dans la sauce, rendant l'expérience encore plus conviviale.

Questions fréquentes

Comment remplacer le citron dans une recette ?

La rhubarbe est une excellente alternative pour apporter une acidité plus douce et végétale.

Pourquoi ajouter de l’eau pétillante dans une sauce ?

Elle apporte de la légèreté et une texture plus aérienne à la préparation.

Cette sauce peut-elle se conserver ?

Non, elle doit être consommée rapidement car elle s’oxyde et perd sa belle couleur verte.