Savourez un gigot d'agneau fondant cuit lentement à la cocotte pour Pâques. Une technique de cuisson qui garantit tendreté et saveurs.

Pour Pâques, rien de tel qu'un gigot d'agneau cuit lentement à la cocotte pour émerveiller vos convives. Ce plat traditionnel, qui nécessite une cuisson de 7 heures, se révèle si tendre qu'il peut se servir à la cuillère. Avec un peu de patience, vous obtiendrez une viande savoureuse qui ravira tous les palais.

Les ingrédients incontournables

1 Gigot d’agneau de 2,2 à 2,5 kg
3 Cuillères à soupe d’huile d’olive
200 g de couennes de porc (ou lard) pour tapisser la cocotte
4 Carottes (environ 400 g), coupées en tronçons
2 Oignons moyens, émincés
3 Tomates mûres, coupées en quartiers
4 Gousses d’ail écrasées
2 Feuilles de laurier
3 Branches de thym frais
300 ml d’eau ou de bouillon de volaille
Sel et poivre du moulin

La préparation pas à pas

Préchauffez votre four à 170 °C. Sortez le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour éviter le choc thermique.
Assaisonnez généreusement la viande avec du sel et du poivre.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Saisissez le gigot sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration, ce qui permettra de conserver les sucs.
Tapisser le fond d’une cocotte avec les couennes, le gras vers l’extérieur, puis déposez le gigot sur ce lit de couennes.
Disposez autour du gigot les carottes, les oignons, les tomates et l’ail. Ajoutez les feuilles de laurier et les branches de thym.
Versez 300 ml d’eau ou de bouillon dans la cocotte et couvrez.
Enfournez et laissez cuire pendant 7 heures à 170 °C, en arrosant régulièrement la viande.
Après cuisson, laissez reposer le gigot pendant 10 à 15 minutes avant de servir.

Les conseils du chef

Pour une viande fondante, il est recommandé d’utiliser une sonde de cuisine. Visez une température de 55 °C à cœur pour une viande rosée. Si vous préférez une cuisson plus poussée, attendez jusqu'à 62 °C.

Il est préférable d’ajouter le sel en fin de cuisson pour préserver l’humidité de la viande. Évitez de piquer le gigot pendant la cuisson pour ne pas perdre de jus.

Si vous avez un peu plus de temps, optez pour une cuisson à 120 °C pour une tendreté encore plus prononcée, tout en surveillant le niveau de liquide dans la cocotte.

Variantes et accompagnements

Servez le gigot directement dans la cocotte, accompagné des légumes confits et d’un peu de jus réduit. Ce plat se marie parfaitement avec un gratin dauphinois, des haricots verts sautés ou une purée maison.

Pour une version différente, vous pouvez ajouter des pommes de terre autour du gigot ou essayer avec un peu de moutarde sur la peau avant la saisie.